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那群持证上岗的95后,在喜茶调制“网味儿”茶饮

转载   2021-05-07   22:52
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喜茶10000多名年轻员工拥有了新身份,掌握了新工具。

鲸商(ID:bizwhale)原创

作者 | 王晓萱

编辑 | 李清乐


“7万研究生,21万本科生送外卖”的报道,曾引发争议。社会舆论导向,“和我们教育培养初衷背道而驰,更是对人力资源的巨大浪费。”

或许,在大众传统观念中,只有拿证或职考认同的岗位,才算得上真正的职业。如老师、律师、厨师、会计等,而白领、蓝领被统称为“打工人”。

曾几何时,奶茶店的调饮师也有外卖员的尴尬之处。大学生往往将其作为兼职,而非职业首选,但这一局面,正在被打破。 

两个月前,人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业,其中就包含“调饮师”,将其定义为“对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员”。

曾经的“奶茶小哥”、“奶茶小姐姐”,终于在社会上得到了“体面”的认可。

如今,不同品牌的调饮师也有完备晋升体系、入行门槛及行为规章准则。这份职业在亲朋好友眼中,可以说是新潮又体面的工作了。

在Z世代的“互联网原住民”成为调饮师主力后,也给这个行业带来了不一样的气象。


为茶饮人“正名”的调饮师


随着“调茶饮的人”有了调饮师新身份,这份职业的含金量价值,正获得更多消费者的认可。

出生于1997年的黎嘉健,在烹饪专业毕业后,通过喜茶“管培生计划”的招聘,正式加入了喜茶,成为一名新晋调饮师。

身为广州本地人的他坦言,大学时因为自己对健康茶饮感兴趣,多次选择来喜茶兼职。随着喜茶不断发展,现在的喜茶不仅完善了调饮师的晋升通道,还更新了各种设备,积极探索数字化零售。 

据了解,喜茶为了全方位的培养调饮师,搭建了专业的培训团队,针对门店伙伴进行职业技能培训。其培训内容包括操作技能SOP、设备SOP、食安管理、企业文化、门店和人员管理、利润管理等。

对应的培训还会分为几个阶段:初级调茶师学员→初级调茶师→高级调茶师→值班经理→门店经理→区域经理→营运经理→营运总监。

调饮师的职业发展轨迹,就像游戏中的“打怪升级”一样。现在,黎嘉健是二阶管培生,按照公司规划,未来的发展方向是门店经理。

他每天上班,先要跟前一个值班经理交接工作,除了负责茶饮制作、门店清洁、顾客服务等基础工作之外,还需负责门店人员的排班和调度。

对23岁的黎嘉健来说,手中工作杂且重,是不小的挑战。而他年仅25岁的师傅常常和他说,门店的各项事情宜耐心而忌焦躁。店内的卫生死角、产品调制技艺、口感差异等细节,都需要反复琢磨,更加注意。

慢慢地,黎嘉健在调制产品中感悟到,“产品配方不是固定的,而是一个创新的过程。每个新品都要经历大概一两周的消费者反馈后,再逐渐改善配方,不断优化。

另一位从初级调茶师晋升到区域经理,现在负责培训工作的同事Vincy也认为,“一杯饮品看似简单。实则每个步骤、细节,都有其用意。比如茶底会定时、定量的煮;葡萄、龙眼、草莓等水果,需手工现剥。产品背后的细节,是消费者喜欢产品的重要原因。

像黎嘉健、Vincy这样的95后调饮师还有很多,他们逐渐让“调茶饮的人”变为年轻人羡慕的潮流新职业。

然而,在他们在成为调饮师后,也面临非常棘手的问题——人手有限时,如何让消费者更快地拿到这杯茶?

因为以往消费者购买奶茶,无论酷暑寒冬,都要去线下排队,看着手忙脚乱的调饮师工作。而这些调饮师,也常游走在“爆单”与“清闲”之间。

现在,茶饮店大都会安排外场专员,到队列中告诉消费者现在点单要等多长时间,指引他们从线上购买,帮助其减缓等待焦虑。


喜茶在小程序上探索数字化

其实,早在几年前,因为预见了新茶饮行业线上线下一体化的趋势,喜茶就在考虑,“如何做一个线上版喜茶?”。2017年,微信小程序正式发布没多久,喜茶技术团队就开始着手打造喜茶小程序。

经过反复打磨调整,在2018年正式上线了 “喜茶 GO” 微信小程序。这对喜茶一万多名调饮师来说,有了解复杂工作、降本增效的实战工具,也是促进企业发展和高质量就业的有利条件。

Vincy讲解道,调饮师在小程序的接单流程简洁明了。消费者也可以在小程序直接下单外卖,能直观看到制作过程、取茶的时间。“喜茶GO”微信小程序,有门店自取、外卖这两种模式,根据消费者不同的需求场景自选


据《喜茶2020年度报告》显示,现在消费者使用“喜茶 GO” 微信小程序点单的人均等待时长,比 2018 年“喜茶 GO”刚上线时缩短了近三分之一。在喜茶所有消费者中,约81%选择线上下单,约24.8%选择外卖配送,约75.2%选择到店自取。

很多消费者会在看电影、逛街前下单。下单时,他们除了能在小程序看到订单进度外,还可以看到其他用户对该产品的评价,或参与当天活动促销。

消费者下单后,调饮师在前台执行接单、贴杯加料、调杯、加冰加热、加奶制品、出杯这六道工序时,每个环节需确保用料用量精确,以及让产品以高颜值呈现。甚至连杯贴的位置、加料的线位,都有严格把控。


除了基础点单功能,“喜茶GO”微信小程序还是品牌与消费者情感交流的枢纽。2020年感恩节,其首创“感恩杯贴”定制功能。消费者在“喜茶GO”微信小程序订单页,可通过“定制杯贴”选项,为自己或亲友定制特别的灵感之茶。该功能上线仅5天,参与人数就突破2万,送出了近4万杯贴有暖心杯贴的灵感之茶。 

“喜茶GO”微信小程序还有衍生的“喜茶百货”、“阿喜团餐”、“阿喜有礼卡”等选项。“喜茶百货”是喜茶周边产品的“集大成者”,各种喜茶气泡水、喜茶礼盒、喜茶冰棒、喜茶粽子,皆陈列于此。“阿喜团餐”为企业提供团餐选择,“阿喜有礼卡”则是更具社交功能的产品。


喜茶小程序帮助喜茶精准了解用户反馈与需求,提升内部运营效率,放大了品牌边际效益。在小程序之外,微信也帮助喜茶累积了很多私域流量。例如2020年,喜茶的公众号单篇推文阅读量最高突破百万。

2020年底,“喜茶 GO”微信小程序会员超3500 万,全年新增超1300 万会员。目前,“喜茶GO”微信小程序会员更是接近4000万。这对调饮师和消费者,是共赢的事。


“互联网味儿”茶饮已成“标配”


目前,喜茶在海内外超60个城市开出近800家门店。未来,随着业务扩张,门店数量不断增加,对调饮师的需求也将扩大,促进社会就业的同时,也将对小程序数字化工具进行升级迭代。

事实上,不止喜茶一家把小程序作为数字化工具。奈雪的茶、茶百道、一点点等茶饮品牌都开发了自己的微信小程序,扩大服务半径。

奈雪的茶曾公开数据,2020年小程序订单占比高于80%,成为了用户点单首选。

去年底完成近亿元A轮融资的沪上阿姨,把加盟商订货、门店管理、学习培训等环节,都搬运至线上完成。其微信小程序“沪上阿姨Go”突飞猛进,单月点单量突破200万单,位居中国餐饮小程序点单排名第13名。


新茶饮品牌之所以首选微信小程序,一方面是微信生态的用户基础大,平台开放性强,能满足产品的个性化开发;另一方面高效链接了用户需求与品牌服务,使用户体验、会员权益得到保障。

根据《2020新式茶饮白皮书》显示,2020年,新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人,新式茶饮市场规模将超过1000亿元,预计到2021年会突破1100亿。


古茗、乐乐茶等品牌也在倍道兼进,纷纷开启融资、战略投资等新动作。而在未来,随着数字化程度加深,倒逼新茶饮企业的良性发展。谁能更好地实现数字化转型,利用大数据分析等新技术,挖掘企业数据价值、洞悉用户消费习惯,满足日益增长需求预期,谁就更容易被资本市场青睐。

此外,新茶饮品牌无一例外都需在线下投入大量资金。调饮师持证上岗,提高职业素养,在经营中研制出更优质的产品、更综合的服务,也会推进新茶饮行业的规范化、标准化。所以,调饮师作为不可替代的角色,是未来品牌间“较量”的筹码。

新一代年轻人,在调饮师的新身份中,掌握了小程序这类新工具,调制“互联网味”的茶饮,蕴含着他们的热情、活力,在注入新茶饮行业后开启新篇章。


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