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30元一碗的网红面,为啥卖不动了?

转载   2023-12-21   15:30
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本文系作者授权首席营销官发表,转载请联系该作者

作者|吴文武

作者微信公众号:新品略财经(ID:nbscaijing)



01

30元一碗的网红面,卖不动了


这个冬天都有点冷,但对多家网红面馆品牌来说,更冷。


今年的餐饮行业,市场将目光数次聚焦到,前两年十分爆火,而现在却集体遇冷的网红面馆身上。


“高端面卖不动了” “网红面被年轻人抛弃”“月薪两万,吃不起一碗面”等话题频上热搜,现在30元一碗的网红面,卖不动了。


《新品略财经》关注到,在深圳某甲级写字楼下的网红面馆马记永,今年的生意较去年差了不少,有时候中午午餐时间都不用排队了。


记得当时这家马记永门店刚开张时,中午饭点门口天天都要排队,《新品略财经》今年一次都没去过。


网红面馆们现在的境地,实际上从去年就已经开始了,只是在2023年的处境越来越差,停止扩张、生意变差、门店关闭等词听得越来越多。


陈香贵CEO姜军曾在接受界面新闻采访时表示,2022年8月门店数量已达到237家,而截至2013年12月,门店数量为239家,仅增加了2家而已。


要知道,陈香贵2021年疯狂开店,狂砸了2亿多资金,去年,特别是今年,早已不敢烧钱开店了。


腾讯投资的和府捞面,2021年新开门店114家,2022年仅新开72家,目前门店总量为507家,和府捞面曾计划到2023年门店数量开到1000家,如今来看,离目标还差一半。


另一家网红面馆品牌张拉拉,早在2021年底就曾放言已在全国累计签约100家门店,而目前门店总数量只有97家。


瑞幸咖啡创始人陆正耀曾模仿的遇见小面,现在门店只有234家,反而较2021年底的300家门店减少了不少。


巅峰时期的这些网红面馆品牌各个估值高得惊人。比如,和府捞面的估值一度达到70亿元,马记永、陈香贵估值超过10亿元,遇见小面估值达30亿元。


然而,从2022年开始,网红面馆们放慢了步伐,不再狂飙,2023年这条赛道更是显得十分冷清。


整体来看,网红面馆们都很低调,两年前的高光时刻仿佛就在眼前,谁也没想到,市场变化竟会如此之快。


那么,网红面,为啥卖不动了?网红面馆们,未来又该何去何从?



02

网红面,为啥卖不动了?


《新品略财经》早就预料到,这些网红面馆们如今面临的困境,其实早已经注定。


前两年十分火爆的网红拉面,为啥现在卖不动了?难道只是因为被年轻人抛弃了?


在《新品略财经》看来,造成这些网红面馆们现在集体遇冷的原因是多方面的,既有品类特性,也有行业竞争,更有市场环境变化及消费环境变化等诸多原因。


这些网红面馆大都开在购物中心、大型商场、写字楼下,前期需要投入装修成本、进驻成本,后期运营需要持续支付高昂的房租、人工等运营成本,最终都是由消费者来买单。


当一碗面被包装得高大上的时候,价格自然就贵了,去网红面馆吃一碗面要花费30元,点个套餐花费四五十元,甚至更贵。


这些网红面馆主要瞄准的是年轻人、CBD白领,以及逛街的人们,前几年经济大环境好时,年轻人愿意为一碗高端面买单,而现在的环境变了,大家都在缩减开支,一碗30元的网红面吃不起了。


面食很容易被标准化,但其行业准入门槛低,产品很容易同质化。


说实话,消费者很难吃出两家网红拉面馆的面到底有什么区别,现在只剩下同一种感受:味道一般,价格贵。


在一个购物中心或者小商圈,能看到好几家网红面馆,竞争十分激烈。


《新品略财经》就关注到,在深圳这两年也出现了多家连锁化的新拉面馆品牌,价格相对网红面馆要低不少,新品牌出现就会吸引走消费者,


餐饮赛道细分品类层出不穷,比如湖北小吃连锁品牌,再加上中式快餐等品类也在发力,替代品牌疯狂涌现,这就吸引了更多消费者。


不过,在《新品略财经》看来,更重要的是,很多网红面馆品牌都是被资本捧红的,自身没有造血能力,一旦没了资本输血,就只能凉凉了。


前几年,高瓴资本、红杉中国、中金资本、金沙江创投等知名投资机构疯狂吃面,直接捧红了这些网红面馆新贵们。


据不完全统计,仅在2021年,以马记永、陈香贵、张拉拉为代表的牛肉面品牌,以及五爷拌面,还有腾讯投资的和府捞面等品牌,总融资额超过14.4亿元。


但实际上,这些网红面馆品牌们并没有自我造血能力,一旦融资放缓,被资本抛弃,一些品牌会放缓扩张步伐,还有一些品牌直接倒闭。



03

未来何去何从?


当前,这些网红面馆们集体遇冷,正在想方设法自救,未来又该何去何从?


在《新品略财经》看来,尽管网红面馆们现在集体遇冷,但也大可不必唱衰面馆赛道。


据艾媒咨询预计,到2024年,中国中式面馆市场营业收入将突破4306亿元,年均复合增长率为12.7%。


海通证券也曾在报告中测算,2025年中式面馆市场规模将超过4800亿元,门店空间约为54万家,其中,乐观假设下,新中式面馆2025年赛道渗透率可达到10%,赛道规模有望达480亿元。


中式面馆赛道,包括新中式面馆赛道,未来会保持增长趋势,未来的市场空间很值得期待。


《新品略财经》认为,对当前已经陷入困境的网红面馆们而言,不仅要做深度反思,还要采取更多行动,整体上可以归纳为六个关键词,从三个方面着手。


第一,回归常识、贴近市场。


《新品略财经》认为,回归常识是网红面馆们最该思考的一点,一碗面,就是一碗简单的面而已,一碗面能值得多少钱,消费者心中有数。


更要贴近市场,现如今,消费者都在节衣缩食,降低开支,网红面馆品牌们也要贴近市场,主动调整价格,让消费者觉得物有所值。


第二,降本增效、寻求突破。


从去年开始,包括和府捞面、张拉拉、陈香贵、马记永等网红面馆品牌都放慢了开店步伐,甚至出现了一批关店潮。


这些网红面馆品牌们应该进一步降本增效,不妨大胆地关闭一些不符合预期的门店,降低成本,缩减开支。


同时,网红面馆品牌们也要加速模式创新,寻求新突破,自营和加盟两条腿走路,降低风险,比如陈香贵就已经放开了加盟。


第三,自我造血、精品经营。


前几年,资本疯狂涌进面馆赛道,让这些网红面馆品牌爆火,后来融资受阻,被资本抛弃,没有自我造血能力的网红面馆只能走下坡路。


企业要生存,最关键还是要有自我造血能力,网红面馆品牌们必须学会自我造血。


还有一点,连锁餐饮品牌不能盲目追求规模化,而是要走精品路线,店多不能代表什么,把一家店经营好才是关键。


《新品略财经》关注到,在深圳福田中心区某购物中心,有一家开了近10年的某品牌拉面馆,至今生意仍很火爆,说到底,做生意还是要长久经营。


总而言之,对当前正陷入困境的网红面馆品牌来说,怎么活下去才是头等大事,回归常识,尊重常识才能走得更远:网红面,也要脱虚向实。

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