狂奔的预制菜，疯狂割韭菜！
凭借一场直播，趣店老板罗敏把预制菜的热度推向了新高潮，不过更早站在聚光灯之下的陆正耀和他的舌尖英雄，却让市场看到了另一种真实。
据Tech星球报道，有最早加入陆正耀预制菜项目“舌尖英雄”的加盟商，连亏四个月，赚不回电费。无独有偶，农夫山布局预制菜的品牌“母亲”，天猫店上相关产品的月销甚至不足百份。
不光如此，在消费市场，品牌的高调入场似乎也没让预制菜赢得年轻人的好感，相反由于某些商家、品牌的菜品质量不尽如人意、口味有待提升等还引发了不少投诉。比如近日中消协发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，就点名批评了预制菜存在的一些问题。再早之前，今年江苏消保委发布的《预制菜消费调查报告》也显示，超60%消费者表示预制菜口味一般。“来我直播间，一分钱请你吃酸菜鱼”，前段时间趣店老板罗敏一掷千金高调切入预制菜的动作，一度引发用户疯狂追逐。场观人次 9587 万、单日累计售出商品 956 万份、单日新增粉丝397 万，甚至也让这场直播连续15小时冲顶抖音直播带货排行榜第一。在围观、抢购的过程中，不少消费者也恍然明白了预制菜究竟是什么东西。有人说这不就是料理包吗，还有粉丝称很早之前的速冻水饺、八宝粥就是预制菜。诚然，甚至早在20世纪80、90年代，预制菜就随麦当劳、肯德基进入中国市场开始萌芽。只不过最近在资本的鼓吹和企业转型及业务拓展的带动之下，原先深耕在B端的预制菜，才在大众消费市场热闹起来。观察争抢布局的企业其实也能发现一些端倪，比如从卖火腿肠的双汇到卖饲料的新希望，从食用油大王金龙鱼到火锅霸主海底捞，从卖水的农夫山泉再到八竿子打不着的深圳地铁、不断追风口的趣店……如果说食品行业入局预制菜是基于业务转型或拓展的考虑，那跨界而来的品牌则完全是觊觎这个市场的广阔前景。那么预制菜的蛋糕究竟有多大？数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。实际上，促使众多品牌跨界预制菜的一个最主要原因，可能还是其在消费市场里的流通。可能有人会说，平时去餐厅都是堂食，吃的都是现制菜，但现实真的是这样吗？其实还真不一定。此前有行业内人士就曾说指出，平时我们去餐厅吃饭大约60%都是急冻预制菜。甚至还有企业公开表示，菜品实现了95%的预制化。前脚刚点完，后脚服务员就把菜端了上来，如果不是预制菜，这么高的出菜效率还真的很难不让人怀疑端上来的是隔夜菜！市场的喧嚣，究竟是资本的自嗨，还是消费者的追捧，其实这并不是一个很难判断的问题。对餐饮品牌、商家来说，预制菜可以简化买菜、洗菜、切菜等诸多步骤，再配合统一料理包的加入，不但压缩了出餐时间，而且还能很好的防止出现口味不一致的情况。最重要的是，这么多环节下来，餐厅需要的人员配置也要明显比之前缩减不少，在疫情还在继续的当下，这恰恰契合了餐饮品牌降本增效的愿望。所以，在利益最大化的驱使之下，预制菜也越来越被资本和商家追捧。不过相较于资本和商家的鲜明支持，消费者对预制菜的态度则要复杂的多。实际上这种复杂的态度背后，从某种程度上来说其实也与资本和商家的行为密不可分。因为不少餐饮品牌在把预制菜纳入餐桌的时候，并没有提前告知，甚至有消费者吃完了都不知道是预制菜。而且很多消费者之所以去餐厅吃饭，吃的就是厨师手艺，吃的就是食材的新鲜，结果发现还是预制菜，就很难不会有一种“被欺骗的感觉”。“到了餐厅吃的是预制菜，就像在店里吃外卖，口味一定不会好。我是图你家热菜更快？还是图你赚我三倍差价？”有这种心理的消费者不止一例，近日中消协发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》就点名批评了这一现象。其次，消费者之所以不喜欢预制菜，口感、口味不佳也是一个重要原因。据江苏消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超60%消费者表示预制菜口味一般。另外，预制菜由于是流水线作业，无法直观让消费者感受原材料的好坏，而且加工生产过程卫生是否达标也同样无法感知。再加上吃的时候还需要重新加热，是否会加剧营养物质流失也是个很大的问题。尽管消费者对预制菜的态度依旧十分复杂，但在餐饮品牌持续将预制菜推向餐桌的努力之下，资本争先恐后入局这个赛道已是不争事实。数据方面，2013年—2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件涉及项目42个，而自2022年以来，获得融资的预制菜相关企业就已超过11家，速度明显加快。不过疯狂扩张带来的除了规模，还有市场对预制菜盈利情况的担忧。所谓的风口，真的如宣传的那般美好吗？据Tech报道，一名在今年3月加盟“舌尖英雄”的经销商，开店四个月最后却连电费都没有赚回。该经销商算了一笔账，2名员工，再加上电费房租耗损在内，每个月门店的基础运营成本在2万元左右。但每天的日均营业额却只有800元，按50%的毛利率计算，每个月的毛利才只有1.2万元，成本都覆盖不了。这还是理想状态，不理想的时候甚至还出现了每天营业额就在200--300元，卖出不到十单的情况。同时他还透露，在经销商群里亏损的人其实并不在少数。所以从这个角度再去看罗敏喊话宝妈们加盟，“每天只需要卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千的收入”的言论，真实性就真的很值得怀疑！而且资本高调鼓吹的预制菜火热，火热在哪里也有很大水分。首先是便利。既比不过“外卖平台”，也无法跟社区团购（如美团、盒马）相提并论。其次是味道。无论包装的如何完美，烟火气的消失都是不争的事实，而且新鲜食材带来的味蕾满足预制菜更是无法比拟。最后是健康。虽然现在预制菜大部分都是来自中央厨房，在卫生方面实现了可控，但食品安全很显然并不等同于健康。另外，除了这些可感知的挑战之外，对于入局预制菜的品牌来说，如何平衡预制菜与现制菜在口味等传统餐食价值的客观差距，如何建立预制菜的核心消费价值依然是个很大的挑战。资本的鼓吹固然能催动市场去追逐风口，但若想真正盈利，不解决这些问题，再火的赛道也会哑火。
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