本文系首席营销官入驻KOL发表，转载请联系该作者

作者微信公众号：品牌头版（ID：ceozhiku）

你这羊肉，里面的含“羊”量到底有多少啊？

近日，麻辣烫连锁巨头张亮麻辣烫因门店中的羊肉食材被专业机构检测含有猪肉和鸭肉，引发舆论风波。

事实上，靠加盟模式打天下的张亮麻辣烫，要面对的问题又何止于此。

01

张亮麻辣烫，又翻车了

就在最近，有网友表示自己在张亮麻辣烫线下门店以18元每盒的价格购买了三盒羊肉，门店员工也声称百分百是纯羊肉。万万没想到，在送去检测机构后，发现羊肉当中含有不少猪肉和鸭肉的成份。

一时间引发热议，并很快登上了微博热搜。

不过在消费者们看来，张亮麻辣烫明显是在“甩锅”。曝光的博主还探访了多家张亮麻辣烫门店，发现售卖假羊肉食材的门店至少有3家。

不少网友表示应该继续追究品牌方监管不严的责任，而不是仅扣除加盟店保证金了事。

实际上，张亮麻辣烫的问题远不止于此。早在2019年初就被曝光挂羊头卖鸭肉，有消费者质疑在当地一家张亮麻辣烫就餐时发现店内所销售的羊肉卷没有生产日期等信息，送检后发现这些所谓的羊肉卷中鸭肉含量高达60%。

食材上动手脚只是其经常踩的坑之一，在其他食品安全方面张亮麻辣烫也是屡屡翻车。黑猫投诉平台上，关于卫生条件差、餐品当中吃出异物等问题屡见不鲜。

公开资料显示，受杨国福麻辣烫的影响，2008年张亮麻辣烫开出了第1家门店。凭借对于汤底和麻酱的改良，张亮麻辣烫在成立第一年就将门店数量扩张到了40家。

由于直营门店发展缓慢，2010年张亮麻辣烫正式推出标准化门店，开始走连锁经营的模式，门店数量也开始连年跨越式增长。

2013年门店数量突破600家，到2019年，六年时间这一数字就突破了4500家。到现在，张亮麻辣烫在全球范围内的门店数量已经近6000家，其中直营门店数量只有100家上下。

不加限制的加盟模式，的确给张亮麻辣烫的成长带来了很大助力，甚至在海外市场都有不少张亮麻辣烫门店的身影。

规模是起来了，如何管理好这些加盟门店，却不是一朝一夕就能完成的。

有业内人士认为，张亮麻辣烫跟新茶饮品牌蜜雪冰城很类似，由于全国范围内的加盟门店众多，只要有一家出现问题，都会对品牌产生负面影响。

“享受了加盟门店所带来的好处，就必然要承担其所附带的风险。”

03

未来何去何从？

如今，有越来越多的消费者开始吐槽自己已经吃不起麻辣烫了。

事实的确如此，就在一个多月前，#吃了一碗35块钱的麻辣烫#话题还登上了微博热搜，引起不少网友共鸣。甚至很多人表示35块钱的麻辣烫并不算贵，纷纷在下面晒出近百元的麻辣烫小票。

在三线小城定居的刘莉，就曾经被麻辣烫狠狠背刺过。“只是拿了几片青菜、两颗撒尿牛丸、几根腐竹和一块面，结账发现随随便便就能超过30元，甚至只拿青菜没有肉都能突破20元往上。”

“拿都拿了，只能硬着头皮买单，最多是以后不来了。”

只是价格贵倒也罢了，降低到店频率还能接受。但对于大多数连锁麻辣烫品牌而言，在食品安全方面的问题则让更多消费者感到苦恼。

事实上，随便走进一家麻辣烫门店，和肉食相关的不少食材科技含量都越来越高，甚至已经被归类到“垃圾食品”的行列。

业内人士认为，张亮麻辣烫如今已经具备较大的规模，和杨国福并列为“麻辣烫双雄”。有了规模，就需要在供应链体系上发力，尽所能把控好质量关，而不是接连出现挂羊头卖鸭肉的翻车案例。

不过，麻辣烫赛道竞争对手涌现，张亮和杨国福牢牢把持市场的地位也不一定会长期稳固下去。

例如同属于麻辣烫赛道的觅姐、刘文祥、小谷姐姐等，无一例外都在通过加盟模式快速扩张。被称为“沪上O2O麻辣烫第一品牌”的小蛮椒，更是自2015年成立以来连续获得三轮融资。

显然，张亮麻辣烫除了管好自己以外，也需要警惕外部竞争格局的变化。