相信经常点外卖的朋友们能明显感觉到，外卖的价格变贵了！

外卖已经成为关乎社会民生的重要部分，其价格的波动，下牵扯到消费者和骑手，上影响到商家和外卖平台。

而随着外卖变贵，部分价格敏感的用户一时之间难以接受，商家也因为高额佣金而烦恼。平台方则为了维持体系的运转而承载着压力。即便是外卖小哥们，在骑行安全和待遇方面，也面临着诸多问题。

消费者、商家和外卖平台，都有自己的难处。

外卖变贵已成事实

2015年至2019年，国内餐饮外卖行业的渗透率从4%提高到了14%。而由于疫情的原因，今年外卖逐步取代食堂的进程进一步加快。

受此影响，美团不仅在8月21日交出了一份亮眼的年报，股价更是从最低点70.1港元一路上扬。截至9月4日收盘，共上涨2.7倍，总市值达1.54万亿港元。

表面上看，餐饮店借助美团的配送服务和数字化平台，增加了商品的销量。一方面，用户足不出户，就能享用到美食；另一方面，美团新招募百万骑手，一定程度上缓解了社会的就业压力。

经过调查，有68%的消费者觉得美团外卖变得更贵了。而根据美团发布的2018-2020H1财报，单笔外卖费用整体呈波动上升趋势，在一定程度上验证了消费者的感知。

外卖变贵已经成为事实，这到底是美团外卖的单方面行为，还是外卖行业存在的共性？

现在的基本情况就是，送外卖的单价低不赚钱，商家扣点高不赚钱，平台补贴+养人亏损严重。几方不得力，最终烧的是投资人的钱。

比如一个二十元钱的外单订单，用户要付包括配送费在内的25元。其中骑手挣6元钱，剩下的19元钱，美团抽去20%的佣金，实际到商家手中的才15元钱左右。

外卖生态的多方参与者，似乎都有各自的难处。但归根结底，依靠补贴和烧钱带来的消费繁荣真的能持久吗？

当补贴逐渐下降，真正能留下的用户还能剩多少？

中小商家不得已而涨价

美团外卖变贵，最终都是由消费者买单。不过作为外卖的提供者，商家们的日子也不好过。

外卖与食堂相比，不仅需要付出租金、食材和人工等成本，还要额外承担活动费、打包费以及外卖平台佣金等等。而在扣除这些费用后，商家所得的净利润就可想而知了，有时甚至还会出现越卖越亏的现象。

而其中的活动费，则包括减免配送费、满减、会员红包、返现红包、津贴联盟、新用户立减、折扣菜、推广和优惠券等等，这些都是由商家自行承担，也只有这样才能让商家的综合推荐位更加靠前，获得更多的流量。

所以做各种线上活动是必须的，部分小商户如果不加价，别说挣钱了，连生存下去都很难。

同时，很多活动都是享受叠加的，部分商家的菜品，最终结算价格为其标价的60%或者更低。但尽管如此，大半用户仍然觉得外卖价格不比食堂便宜，甚至还更贵。

其中的原因在于，外卖商家所承担的额外支出中，商家可以根据自身的情况进行调整。但美团外卖平台有时会自己上线活动，并且很多时候都是由商家来承担的。

平台资费带有强制性，一般的商家只能被动接受，非大型的餐饮连锁集团基本是没有议价空间的。

具体来说，平台资费包括配送服务费和佣金，其中配送服务费占平台资费的80%，佣金则包含技术服务和平台使用两项费用，即商家在美团外卖平台上完成交易，享受美团外卖提供的保障交易正常进行的技术，而缴纳的费用。

而除了平台的抽佣，商家还被要求“独家经营”，也就是在美团外卖与饿了么之间二选一，这一点让很多商家都苦不堪言。

在疫情期间，广东餐饮协会也曾发表声明，点明美团外卖独家经营和高额佣金等问题，引起广泛议论。在多番交涉后，美团终于做出妥协，表示将对广东地区的优质餐饮商家加大返佣比例至3%-6%。

不过，早在去年初，美团外卖就宣布佣金将提高至22%，这导致了不少商家退出该平台。

但对美团平台而言，其实也是不得已而为之。

外卖平台割韭菜？

仅在今年的前5个月中，美团平台上新注册且有收入的外卖骑手就超过百万。而庞大的骑手队伍，不可避免地会带来成本的增加。

今年二季度，美团的销售成本达161.5亿元，其中外卖骑手的成本就高达72.7亿元。

随着国内人力成本不断攀升，造成服务费普遍提高。

而在本地生活领域中，外卖也因其配送环节显得比较特殊。在恶劣天气或订餐高峰期，订单佣金很多时候还不足以支付配送费用。

所以说，被用户抱怨变贵的外卖，以及被商家诟病的高额佣金，并不是无的放矢。

站在美团的立场，平均12%的佣金，其实并不苛刻。不过有部分商家透露美团的外卖佣金高达25%，这就让很多中小商家难以接受了。

总的来说，外卖之所以涨价，除了物价的不断上涨以外，根本原因是平台不断上涨抽佣，商家若不提高售价就无以为继。

当烧钱结束了，收割也就开始了。外卖价格的升高，最根本的原因，就是在美团和饿了么两家平台垄断市场后，不断提高佣金和配送费的结果。外卖确实方便了广大国民，平台方利用补贴和满减等优惠促使用户养成消费习惯，然后在逐步提高配送费和佣金。

所以说，外卖配送收割红利的时刻已经悄悄降临了。平台是不是就要开始割韭菜、剪羊毛了呢？

结语

外卖价格变贵了，商家收入变少了，外卖平台也说自己亏欠了，只有送外卖的小哥收入没变。那么钱到底被谁赚去了？

商家为利润加价，平台为佣金加价，最后买单的还是消费者！

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