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国产牛奶越来越贵,谁的锅?

原创   2021-01-11   10:45
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作为最古老的饮品之一,如今,牛奶已经成为国人早餐中不可或缺的食物然而,大众对中国牛奶又贵又难喝的抱怨不绝于耳,有关话题也被推上热搜。在我国,一杯奶的价格要比世界平均水平高三成,在国外,牛奶比矿泉水还便宜。

 
值得一提的是,近期中国奶制品价格一再上升,中国已进入世界高价奶国家行列。1月5日,伊利表示基础白奶将有5%左右的提价。事实上,伊利在12月底就对旗下基础白奶产品进行了提价,涨幅在3%至5%,而蒙牛在在同一时间也对旗下白奶产品提了4%至5%的价。小品牌也有提价动作,据悉,熊猫乳品已于元旦前后对炼乳产品进行提价,认养一头牛也进行了提价。
 
其实,牛奶涨价并不是什么新鲜事,早在去年下半年开始奶价就迅速上涨,不少地区甚至出现了“抢奶”情况。只不过以前涨幅小,对消费者来说可忽略不计,进入2021年以来,乳企涨幅明显提升。
 
中国牛奶,为什么越来越贵?


01

从源头到生产

全链路成本不断抬高
 
是奶农抬高价格,还是生产牛奶乳企赚了大钱?其实他们都很无辜。
 
牛奶贵,首先是由于相关成本上涨,生产成本升高推升终端产品价格。
 
近年来,饲料价格、土地价格、物流成本和人工成本的上涨都在推高生产成本,这使得奶牛养殖户和企业无法通过采取精细化管理、高效生产运营等内部措施消化全部的上升成本,生产成本大幅上涨自然会推高奶价。

据悉,今年以来,企业原料奶收购价格同比增幅逼近50%,收奶量却同比下降20%,奶荒的严重性可见一斑。据部分专家估算,如果能解决饲草、用地、人工三个问题,我国原料奶价格至少能下降10%。
 
奶牛成本
 
牛奶好不好喝,奶牛是最关键的因素,中国不是畜牧业大国,只有新疆和内蒙古等地区オ是传统畜牧区,中国大部分奶牛品种都依靠进口。
 


草料成本
 
奶牛消耗最多的是饲草,而由于我国本土牧草质量低下,导致优质牧草大量依赖进口,成本骤然增大。比如,苜蓿是提升生鲜乳产量的主要因素之一,我国苜蓿质量低于进口苜蓿,伊利、飞鹤等大型乳企所用苜蓿中的进口苜蓿比例高达90%。据统计,2011年中国苜蓿草总产量约30万吨,而进口总量就达到27.6万吨。今年1至8月份,我国已进口苜蓿43.58万吨,同比增幅近60%。而西方国家,本就是畜牧强国,很多国家就处于金奶源近,草料成本非常低。
 
设备成本
 
中国乳业的奶牛养殖设备、挤奶设备,包装设备大部分都依赖进口,价格低廉的中国牛奶配套设备因为技术比不上西方国家,市场占有率非常低,而进口设备还要纳一定的进口税。
 


包装成本
 
我国牛奶包装基本上处于被垄断状态。利乐就是垄断王者,据悉,一个利乐包装的成本占据整个牛奶售价的25%-30%。其在“超低坏包率、抗菌能力以及专利垄断”上,无人能及,所以大部分企业一旦使用利乐包装便不会轻易更换,除非中国出现一家性价比比利乐高的企业,不然包装成本一时半会很难降下来。而且近年来包装成本还在持续上涨,随着国家和消费者对环保的要求越来越高,纸箱成本上涨,一吨上涨了200多元,这同样增加了牛奶包装成本。
 


检测成本
 
从2007年至今,加工销售1公斤牛奶的成本已经从3.8元增长至5.5元,涨幅近44%。这个增长的原因很大一部分在于检测成本的增加。部分企业表示,检测成本占总成本的比例已经由过去的1%左右提升至近10%。2012年单吨牛奶检测费用已是2008年时的4到5倍,而我国乳企的检测费已是乳业发达国家的10倍左右。
 
对于企业来说,任何成本都会反映到终端价格上来,因此,由于成本的增加,牛奶价格自然水涨船高。


02

供不应求

供需关系不平衡引发价格波动

 
对于任何一种商品来说,其价格上涨都不是由某一因素简单造成的,成本提升、原材料涨价、通货膨胀,投资需求都会产生影响,其中,供需关系变化引起价格波动最常见。
 
当一种商品涨价,往往意味着供不应求,譬如,茅台价格较之去年翻倍上涨,是因为一瓶难求。
 
无独有偶,牛奶价格上涨也是如此。
 
当前,随着我国经济社会的发展,人们对物质生活有了更高要求,早晚一杯奶成为许多家庭固定的饮食规律。而近年来我国奶源越来越紧张,牛奶产量远跟不上消费者需求量。市场价格规律告诉我们,当商品供不应求时,其价格就会高于其真实价值。
 
一方面,牛奶需求量在逐渐增大,预计2023年前中国对牛奶的需求量将超过600万吨。另一方面,我国奶牛存栏数不断下滑,2018年,我国奶牛存栏数降至1038万头,较2017年下滑3.89%,2019年,我国奶牛存栏数跌破1000万头。
 


奶牛消耗最多的是饲草,由于我国本土牧草质量低下,导致优质牧草大量依赖进口,成本骤然增大。奶牛养殖户利润越来越少甚至出现亏损,越来越多的奶农选择加速淘汰奶牛,直至完全退出奶牛养殖市场。
 
2008年以前,散户奶农曾占据市场80%份额。“三聚氰胺”事件后,国家和地方出台了一些政策支持规模化养殖,近年来规模化养殖比例有了显著提升,但规模化养殖速度仍追不上奶农退出速度。再加上疫病困扰,产奶牛减少数百万头,奶产量明显下降,奶牛少了,产奶少了,奶源价格自然上涨。
 
综上,可以发现当前牛奶价格“虚高”的原因有成本,也有市场因素。消费升级导致国人鲜奶需求大幅度提升,随着人们需求的增加,品牌商、供应商们为了最大限度追求利益而提高牛奶价格也就在所难免了。



03

“品牌效应”根植消费者心智

市场基本被垄断
 
如果一杯咖啡,没有任何品牌,你愿意为它支付多少钱?5元?10元?如果这杯咖啡贴上了星巴克的品牌符号,你又愿意为它支付多少钱?可能溢价马上成了20元、30元,这就是品牌效应。


因此,品牌效应在营销传播中至关重要,尤其是在互联网时代,品牌效应能够让企业在市场中长久立足。就像买运动鞋,消费者首先会想到阿迪、耐克,为什么?因为他们注重品牌,而且品牌效应持续了近百年,让消费者对他的品牌建立了“认识—认知—认同”的过程。

这种品牌效应在牛奶市场同样存在。

众所周知,在五种指向型工业生产中,牛奶是原料指向型,其“运输成本高、不易保存”等特质,造就了其具有极强的地域特色。
 
因内蒙呼伦贝尔、锡林郭勒盟拥有得天独厚的优势:中国最大的草原和牧业基地;离京津冀、环渤海经济圈近,离消费者、市场近,产品易于运输,造成了中国乳业两家独大的情况。
 


而在中国消费市场,品牌效应显著,这也是我国消费的一个弊端。很多人基本上只认品牌,而且大部分都认为牛奶越贵越好,导致很多小型牛奶企业没法存活,市场基本被垄断,这也从侧面抬高了牛奶价格。
 
其实,中国不缺好喝的牛奶,香浓的、鲜甜的,甚至微微清酸的牦牛奶都能找到,而且质量绝不次于国外牛奶。
 
总之,在成本上升,供求紧张,以及品牌效应的影响下,共同拉高了原奶收购价格,也直接影响了牛奶的价格。


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作者微信公众号:品牌头版(ID: ceozhiku)

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