线下企业如何拥抱线上？创始人分享百果园踩过的那些坑

2020-04-30 14:14

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新零售参考

作为头部生鲜连锁企业，百果园在全国有4500多家门店。在疫情期间，除了因地方政府或者街道办的特别防疫要求，不得不闭店外，大部分门店都正常且安全营业。

数据显示，疫情期间，百果园线上收入激增，仅用一周时间就提升150%，比去年同期增长近2.5倍，部分城市线上销售占比超过40%，北京甚至高达60%。

漂亮成绩单的背后，是百果园整个信息系统、运营体系快速变革，加速数字化升级的努力。线下企业如何拥抱线上？百果园创始人、董事长余惠勇在美团大学“春风大讲堂”上，从企业近20年的成长经验出发，给出了自己的答案。

“好吃”是检验水果的不变标准

“高品质、低成本，是商业永恒的追求！”余惠勇在开课之初反复强调，“方法不可学，而是要抓住背后的商业本质。”

在余惠勇看来，现如今，技术发展日新月异，商业模式层出不穷，但是在纷繁复杂的现象背后始终不变的是商业本质与顾客需求。百果园花了7年时间，探索对水果的理解和认知，这个过程也是其找寻商业本质和客户需求的过程。

什么是水果的标准？在百果园不变的哲学里，“好吃”是检验水果的不变标准，这也成为百果园高品质的代名词。因为在此之前，全世界对什么是好水果没有一个共同的认识。为了寻求这一“标准”，百果园历经7年，余惠勇更直言：“百果园就是一部水果标准研究和建立的发展史。”“好吃”的水果一定是营养的，安全的，生态的。

同时，百果园认为，水果是活的，有生命的，是一个情感商品。比如，今天家里来了客人，买了一个西瓜回去，一剖开，非常红，一尝非常好吃，大家都很开心。水果可以调动人的情感。基于这一标准，百果园衍生出了“十六字诀”的灵活多变的经营理念：情感商品、计划经济、动态销售、损耗比拼。

余惠勇认为，衡量水果经营水平的最终指标是全产业链的损耗高低。“水果行业基本损耗水准都在10个点左右，百果园到今天能做到不超过5个点，是我们对水果本质深刻的认知和提炼。”

线下企业最需要发力的是数字化

4分！

被问及疫情对百果园的压力值时，在0—10分之间，余惠勇给出了自己的答案。

实际上，新冠肺炎疫情对百果园冲击不大，与其很早就布局的全产业链数字化转型战略密不可分。百果园正常复工复产经营的背后，是整个运营体系的支撑，从生产端、供应链，到下游门店及客户端，各环节都保持了快速响应和标准化管理。

不过，余惠勇也坦言，在这场疫情之中，百果园还是暴露出一些问题，其中最大的不足还是数字化。在生鲜电商领域，百果园踩过很多坑。早在2008年余惠勇就组建了线上团队，但受限于线下基因，百果园的生鲜电商业务一直找不到发展方向。直到2015年并购一家电商平台，对百果园基因进行大改造之后，才逐渐走向正轨。

“线下企业一定要拥抱线上，方式多种多样，要根据实际情况，选择自身发展的模式，小有小的做法，大有大的做法，同时要积极拥抱那些专门为我们线下服务的平台，未来一定是你中有我、我中有你的良性生态。”

线下企业和线上平台如何互相成就？

在余惠勇看来，百果园的基因是线下门店，但从长远看，往线上走是行业趋势。如果企业规模不够，线上化也可以有多种层面和形式的，可以选择和专门的生活服务平台合作，“比如美团，这种专门服务我们线下的第三方平台，他们提供的O2O服务对我们是很好的助力”。

余惠勇表示，在企业发展前期，一定是以第三方平台合作为主，只有到了一定的阶段的时候，才可以考虑自建。但是，无论怎么做，都不可能替代跟第三方的合作，未来一定是多种形式并存的。

在余惠勇看来，百果园的数字化转型实战经验和案例分享，为众多将要进行或正在进行数字化转型的生鲜商户提供了借鉴参考。

“美团是我们生活服务类平台里合作得最成功的一个平台之一，这种合作对双方都有非常大的拉动，我们保障果品的品质，在水果这个类目里我们希望能够给美团加分；同时，由于物流配送等领域是我们薄弱的，美团可以给我们加分，最终都是要让顾客有比较好的体验。”余惠勇说。

据了解，疫情冲击之下，不少商户积极寻求数字化自救之路，通过开展直播、线上化服务、上线美团安心系列服务等措施积极寻求自救，缓解疫情对经营的影响。为全面助力商户扩量增收，美团启动“春风行动”，百果园也参与其中，推出满减返券活动，刺激消费。

余惠勇受邀参加的“春风大讲堂”直播课程活动，也是“春风行动”一部分。美团大学和中国企业家学院整合优势资源，通过“春风大讲堂”以鲜活案例传授实操技能，帮助生活服务业企业提升数字化能力。

对于企业今年的发展，余惠勇充满信心。“逆势成长”，他在直播的最后给百果园定下了这样一个小目标。

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