海底捞入局茶饮行业，“自助模式”或将成为奶茶界的新潮流！

原创 2021-02-04 17:56

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奶茶，被称作当代年轻人的救命良药，工作一杯奶茶提神醒脑，下班一杯奶茶活力无限，全国人均奶茶消费量就达4杯，而将近三成的90后与00后更是每月在茶饮消费上超过400元。

在万亿奶茶市场的诱惑下，连作为火锅界扛把子的海底捞都站不住了，在武汉开起了第一家名为“制茶乐园”的海底捞奶茶店，9.9元一杯，全自助化服务，引发无数年轻人前往体验打卡。

海底捞开奶茶店

全自助模式9.9一杯

最近，想必大家也有所耳闻了吧，海底捞又在自家店面里整上了一件新鲜玩意儿——自制DIY奶茶，主打顾客全自助模式，9.9元一杯！目前这家奶茶店全国只有一家，开在武汉楚河汉街新店，是目前武汉面积最大的海底捞，已经有不少网友纷纷前往打卡了。

1、主打全自助模式，消费者可亲手自制奶茶

据了解，这次海底捞的“制茶乐园”并非单独的门店，而是设置在楚河汉街海底捞火锅店的一楼招待区，五楼则为火锅用餐区。与其他的传统奶茶店不同的是，海底捞奶茶采取的是全自助模式，消费者可以根据自己的喜好，自行调制奶茶。

目前，可供消费者选择的茶底口味有四种：嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶；配料有脆波波、烧仙草、椰果、珍珠；小料区还有豆乳粉、葡萄干、抹茶粉、芝士奶盖等；温度、甜度、是否加冰都可以按照个人喜好调节。

如果不会做奶茶怎么办？别担心，海底捞还贴心的提供了简单的4步“制茶”法：进店后扫码付款，即可得到一个奶茶杯，然后根据自己的喜好喝口味自由搭配，最后通过机器装满奶茶即可。整个过程不需要店员参与，分分钟让你变成制茶达人。

2、定价9.9元，以高性价比实现消费者的“奶茶自由”

在价格方面，海底捞延续了极致性价比策略，所有奶茶不分口味、小料随便加不限量，统统9.9元一杯。

从去年开始，茶饮市场有一个很明显的趋势，就是不断往杯中“加料”，消费者可以根据个人喜欢添加，一份小料的价格在2元—5元。但是海底捞的奶茶，9.9元就能实现所有小料不限量任意加，甚至加满整杯奶茶都没有关系，简直是让打工人也能轻松实现“奶茶自由”的节奏呀。

奶茶口味好坏与否暂且不论，“海底捞牌”奶茶确实赚足了眼球。自月初开业以来，已经有不少消费者赶过来“尝鲜”、“打卡”；有的人火锅也不吃，打包一杯奶茶就走，甚至还有消费者感叹：“9块9我能喝到海底捞倒闭”！

正在兴起的DIY奶茶风潮

背后有何优势？

近两年，奶茶文化已经引发了全民热潮，成为现代餐饮的“流量担当”，年轻一族的“精神鸦片”。但纵观整个茶饮市场，奶茶行业已经进入了“千茶混战”的局面，想要从中脱颖而出，就必须有所创新。

从海底捞推出的“全自助”模式可以看出，这在茶饮行业称得上是一种场景体验创新。但这种创新模式并非海底捞首创，古茗、SEVENBUS、奶茶实验室、有茶有盖等众多茶饮品牌都早有布局，站在营销的角度上看，“奶茶自助模式”到底有何优势呢？

1、满足年轻人个性化的消费需求

随着消费者消费理念的不断升级，年轻人追求自我表达、参与感的诉求愈发明显，而海底捞这种“全自助”式的奶茶新体验，显然与消费者的这一诉求高度吻合，满足了当代年轻人个性化和新奇的消费体验。

2、提升消费过程的惊喜感和参与感

传统的奶茶点采取的都是单点模式，奶茶统一由卖家制作调配好，送到消费者的手中。而这种“自助”模式，能让消费者全程自己动手调配，参与感大大提升。

同时，制作过程中可以依据自己喜欢的口味加料，不仅可以感受到自制饮品的乐趣，而且这杯专属于自己的独一无二的饮品也充满着惊喜感，无论最终口感如何，都会产生特别的情感。

3、定制化的产品体验与品牌建立情感链接

奶茶除了满足消费者功能性需求外，本身还具备很强的社交属性，消费者拿在手里的奶茶，其实就是一个移动的广告牌，再加上晒照打卡，很容易在网络上形成裂变传播效应。

而“自助”奶茶模式，本质上又是一种定制化的产品体验，根据消费者的需求来定制，从而把“买奶茶”变成了一个新奇好玩的“体验活动”。这种体验对于爱喝奶茶的年轻人来说，几乎为零，所以能够引发众多网友前来体验打卡。通过这种体验，也更容易与品牌形成正向情感链接。

DIY奶茶的创新模式

背后亦是困难重重

从茶和奶的底料选择，到糖和果汁等配料，再到珍珠、椰果、红豆等辅料都由自己决定，DIY奶茶就像一场“化学”实验，充满着趣味性和惊喜感，深受年轻消费者的欢迎。

虽然这种创新模式丰富了消费者的体验，拉近了品牌与消费者的距离，使得产品更个性化，但在制作的过程中，茶饮品牌也将面临无法避免的挑战，因此至今这种模式仍在实验过程中。

1、“一杯一味”，产品品质难把控

奶茶，看似是制作简单，没有门槛，但是其中也大有学问，各种配料的占比，水温的把控等，都影响着奶茶的口感。但是，很多人并没有制作过奶茶，这种“全自助”模式对于他们来说，是一种全新的体验，成品也属于“一杯一个味”，无法保证奶茶的美味口感。

在新鲜感过后，“全自助”奶茶的产品品质难以把控，不仅会大大降低消费者的复购率，而且也会在市场中造成不好的口碑，从而影响品牌的长远发展。如果想要让消费者体验自制的前提下保证口感，最佳的解决办法就是让专业的店员提供专业性的指导意见。

2、自主选择和制作，降低柜台出品率

茶饮行业属于快消费品类，一般情况下，正常的奶茶出品时间约为2分钟。但是“自助”模式下，可选择性的种类增加，这就大大延长了奶茶的出品时间，对于一部分赶时间的用户来说，就会另选他家消费。

这种流失率对于竞争激烈的茶饮行业来说，是相当致命的问题。如何在满足消费者“自选”需求的前提下，保证出品率是关键，老罗的建议是，可以让消费者自选茶、配料，但制作成品由专业的店员来操作，这样出品效率就会大大提升。

3、原材料需求难预估，拉高品牌成本

额外添加小料，已经成为茶饮行业的新潮流，不少茶饮品牌纷纷都推出了相关的配料菜单。但是面对不同消费者的喜好，在完全自助的模式下，这些小料的使用量变得不可控，储备成本也会被拉高。

同时，众多小料的配比，需要花费大量的时间、人力成本来制作，尤其是面对一下贪心的用户，每种小料都想要添加，这种情况下也大大超出了一杯奶茶原有的成本价，因此不少品牌对这种模式依旧是观望的态度。

总结

放眼目前的奶茶市场，虽然赛道已经很细分了，但是模式始终却还是千篇一律的点单模式/排队模式，消费者在排队与交钱的过程中，其实是与奶茶店没有一点互动的。

此次海底捞的“全自助奶茶”模式，不仅对茶饮行业来说是一种创新，以奶茶行业最或缺的“体验感”切入市场，让消费者产生“自己动手做茶，乐趣多多”的感觉；而且当下的茶饮市场正处于上升期，且毛利率极高，估计会有更多品牌进入，海底捞也会带动“奶茶自助模式”的风潮！

虽然这种模式现阶段仍然会出现很多不可控的因素，但不可否认的是，这种形式正在被越来越多的实践。未来想要入局的，或者正在谋求突破的茶饮品牌，可以在此基础上进行启发和思考，引领茶饮行业不断创新出新玩法！

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