最近，全国高温，不禁让人们感觉进入了桑拿房。一个破纪录的高温预警让大家对雪糕爱不释手。

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不久前“雪糕刺客”频繁出现，钟薛高等高价雪糕引起热议。如今，“大小布丁雪糕抽检不合格”的话题也冲上微博热搜。

不过，相较于“雪糕刺客”的满屏差评，一些网友对于大小布丁雪糕，表现出了异常的宽容。尽管它涉及到食品安全问题，网友纷纷力挺“5毛一根指望补充什么蛋白质”“少了蛋白质，问题不大”……

对此，市场上的主流厂家蒙牛和伊利紧急出来澄清：此布丁非彼布丁。

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舆论“偏爱”小布丁

无论在线上还是线下，消费升级的大潮在席卷咖啡、茶饮、中式糕点后，也终于刮到了雪糕身上。

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入夏以来，市场监管总局要求：各地市场监管部门加强对雪糕的监管。在上半年抽检的3137批次雪糕产品中，有15批次产品不合格，包括大家熟悉的大小布丁雪糕，都是因为蛋白质的含量低于标准值。

另外，被通报的产品，均为地方品牌和小品牌。

从抽检的检测值来看，大小布丁雪糕蛋白质检测值为0.36g和0.46g，国标为应大于等于0.8g，这显然和国家标准存在较大距离，已经谈不上“瑕疵”了。

刚开始大家都误读了新闻。其实在不合格的产品中，大小布丁的生产企业分别为义乌市乐久冷冻食品和东莞市新凯冷冻食品有限公司，而非是伊利、蒙牛等品牌公司旗下产品。

而面对小布丁产品不合格，涉事公司回应称，仅是标签不合格。

大布丁的涉事公司则解释，公司错误按照冰棒的标准制作了雪糕，雪糕和冰棒含蛋白质的成分是不同的，这样的解释更加离谱。

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伊利在7月16日发文澄清：不合格的产品只是与伊利的大小布丁产品重名，并非旗下公司产品，呼吁消费者购买产品时仔细看好商标。

此事发生后，代表不同认知的网友纷纷发声。不少网友觉得，不是为了补充蛋白质吃雪糕，问题不大；也有网友认为，不符合国标就是不合格产品。

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业内观点则认为，平价雪糕的利润低，使得厂家在品质和食品安全上“打折”；或者是生产加工过程卫生条件不到位，抑或产品在运输、贮存、销售环节不规范操作，引起了微生物污染。

不可否认，在雪糕产品“内卷”的背景下，那些亲民的产品，容易受到消费者的青睐，这是一种市场选择。

但定价的高低毕竟是一个市场问题，如果产品质量存在问题，被蒙在鼓里的消费者，连选择权都没有。

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小布丁大败钟薛高

当下的雪糕市场上，面临着网红雪糕高价内卷、名牌雪糕查出致癌物、平价雪糕蛋白质不够量等问题。

众所周知，因为“雪糕刺客”的缘故，近来雪莲和小布丁都收获了民众诸多的赞誉和喜爱。

很多人甚至在热搜里晒订单，表示看到热搜后，反而立刻买了各种小布丁支持这些良心好雪糕，顺便抨击以钟薛高为代表的“雪糕刺客”。

可以看出，网友的宽容主要是建立在大小布丁的“平价”基础之上的。

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相反，前段时间有网友发图称，在31度室温下，钟薛高一款海盐椰椰雪糕放了一小时不化，声称里面的卡拉胶等添加剂过量所导致，钟薛高被“翻车”了。

对此，钟薛高官方回应，不存在不融化的雪糕，这款产品配方中固形物达40%，不会完全变成一滩水，含有极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加。由此可见，钟薛高并没有“翻车”。

钟薛高从成立之初就定位为高端品牌，被网友称为“雪糕中的爱马仕”。线下便利店的钟薛高单支的价格在15-25元，线上旗舰店10支装的价格在150-200元。

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抛开本次大小布丁涉及到的两家企业，对比时下的一些“雪糕刺客”和“雪糕护卫”，同样是面对食品安全的问题，大小布丁的质量问题受到了一些网友的宽容，而事实证明并没有“翻车”的钟薛高，却惹怒了一些网友的情绪。

钟薛高看似是化学问题和食品安全问题，其实本质是价格的高低直接决定了大众的情绪。

不妨试想一下，如果一支钟薛高只是卖0.5元，大众还会是这个态度吗？卡拉胶，0.5元一支的价格你还想买什么？

一位行业内市场人士认为，钟薛高此次的风波，不太像是对手的“搅局”，更可能是当今市场上，消费者对高价雪糕的群嘲达到沸点，只是借添加剂加了把火而已。

雪糕是一个比较特殊的产品，看起来是纯自由市场，但其实销售渠道就是小卖部的冰柜，留给钟薛高的地方多了，那么留给其他雪糕的地方就少了。

所以商家更愿意放利润高的雪糕，其他的平价雪糕为了对抗，也纷纷加入战局，通过推出高端产品或者以联名方式入局，最终导致雪糕全面提价。

消费者对钟薛高的“怨气”，或许是出于越来越吃不起雪糕的担忧。

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平价是豁免批评的理由吗？

随着高价雪糕占据了便利店的冰柜，一些平价的老棍、小布丁等雪糕不知不觉地消失在超市和便利店。

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一名曾经营过雪糕批发店的员工说，批发店的主要成本是房租和电费，由于顾客人来人往，不停地开关冰柜很容易导致雪糕融化，所以冰柜要开到最低温度。而批发雪糕的毛利只有几毛钱，所以很难再做这种业态了。

伴随着雪糕批发店的消失，雪糕的终端渠道开始集中在便利店和超市中。

但上文提到，在这些终端市场，雪糕的竞争日益激烈，这就使得平价雪糕尤其是小厂家的雪糕失去了零售终端渠道的竞争力。

据业内人士透露，即便利润很低，大包粉等原料上涨，仍旧有很多厂家在销售平价雪糕，在不涨价的前提下，只能在成本上做文章，比如稀释奶粉的比例，更换相对便宜的包装袋。

真正困扰平价雪糕的还是冷链问题，绝大多数小厂家根本没资金投入市场渠道，那么电商平台和个人关系网维护的线下渠道，便是小厂家的救命稻草。

例如在冷藏货车不满的情况下，依然成为平价雪糕的中转站。

目前，在一些大城市的商超、便利店中，很多平价商品包括瓶装水和方便面等也被剔除。但这并不意味着这些产品就此消亡，只是以另外一种方式顽强地存在。

如今的雪糕，就像当年的新式茶饮，当钟薛高成为喜茶、奈雪时，或许消费者认为：它就值这个价。

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而做到这一步，也就意味着，雪糕行业要进行产业升级。升级的第一步是最基本的原料。如今的年轻人，对健康尤为重视，而食品安全卫生是最基本的底线问题。

所谓国标的存在，恰是为了守护这层底线。一家雪糕生产企业想讨好消费者，那首先应该把好产品质量关，对消费者负责。

如果打着价格亲民的旗号偷工减料，何尝不是另外一种坑人的“雪糕刺客”？

据悉，小布丁生产商曾两次被当地市场监管部门处罚，且都是由于蛋白质项目不合格，可以说是屡次“翻车”。

所以，平价不是豁免批评的理由，在食品安全生产标准上，不分贵贱。只有保证了食品安全，才能朝着轻食、轻奢、高感，高严的主流趋势升级。

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