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探店苏州当红“手作茶饮”:日售3000+杯,已冲上热门Top1

转载   2024-03-22   16:40
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作者|张瑾  

编辑|少华  


现蒸、现煮、现熬,把制作过程搬到店门口,呈现热气蒸腾的烟火气,苏州一家手作茶饮店火了。


开业一周便冲上当地饮品热门榜Top1,吸引了大批博主到店打卡,单日出杯量达3000~4000杯。


这家店有哪些借鉴之处?效率与匠心真的能平衡吗?




01

单日卖出3000+杯

苏州走红一家“茶饮手作工坊”


进入2024,“手作”的热度还在上升。最近又有一家手作店刷屏饮品人的朋友圈:


它叫“拾柴手作”,开在苏州热闹的观前街商圈。凭借着现蒸、现煮、现熬,纯手工制作的出品模式,开业一周,就登上大众点评苏州热门饮品榜Top1,吸引不少饮品同行探店打卡。


从外观上看,该店以原木色为主基调,搭配金属板材,从门头、logo,到产品包装,都呈现出简洁、质朴之感,各种新鲜食材原料在店内展柜整齐摆放,清晰可见。



在产品上,拾柴手作以还原食材本味为产品价值点。菜单涵盖手作、果茶、乳茶、柠茶、雪糕等6大系列近30款单品,单品售价集中在20~28元。


以网友最推荐的有机米麻薯为例,用新鲜现做的米麻薯、芋泥铺底,再注入斯里兰卡红茶与明治鲜牛乳,最后覆上一层现烤的黑糖芝士奶盖。


“入口是熟悉的米香,整体香甜软糯”,“好喝”“有料”是评价中出现的高频词。


为了突出手作理念,他们还把制作区搬到了前厅,展示店员处理食材的全过程。



清洗、蒸煮、捣捻、搅拌……升腾的烟火气,频频引得路人驻足围观。伴随着阵阵凤梨香、芋头香、糯米香飘出,不少消费者感叹,“竟在一杯奶茶中感受到了锅气。”


我了解到,这是百分茶旗下的手作品牌,开业以来人气只增不减。据官方数据统计,该店每天的出杯量可以达到3000~4000杯。


手作是饮品业近两年的热点,但是以标准化出品、走量为主要盈利模式的饮品业,手作店真的赚钱吗?拾柴手作是怎么做的?



02

放大原料价值、出品提速

他们用4个思路卖火手作茶


随着茶饮内卷愈演愈烈,用“手作”体现产品差异化与价值感,从而找到生存出路的故事正在行业反复上演。


窄门餐眼数据显示,小金金手作已发展至38家;牧白手作则跑出了110家门店;被视为“广西之光”的阿嬷手作不断拓城,今年1月把门店开进了成都。众多新一线、二线城市,也都出现了地方特色的手作品牌。



入局者越来越多,如何脱颖而出?我发现拾柴手作有几个创新做法:


1、手打、现蒸、现熬,把“制作过程”搬到消费者面前


拾柴手作最大的特色,就是把核心制作环节搬到了正门口。


消费者在进店前,就能通过门口酷似锅状、被命名为“拾柴站”的半开放式操作区,全方位、无死角地观看食材处理过程,糯米、芋头、板栗、珍珠…从原生态变为饮品小料,都在众人的“监督”下进行。


以米麻薯为例,店员需要将糯米洗净后上锅蒸煮,后经捶捣、搅打,直至熟糯米变为顺滑拉丝的状态才算完成。


通过制作流程的可视化,拾柴手作让消费者切实地感受到“原来一杯奶茶是这样做出来的”,从而放大消费者对产品“真材实料”的感知,让其觉得安全可控,从而建立品牌信任。



2、用“香气”让消费者上头,找到差异化卖点


随着市面上的手作门店越开越多,米麻薯、芋泥、板栗、黑糖珍珠成为门店标配,如何将产品做出“新”意?


拾柴手作的思路是,一方面,用原产地精选食材,提升经典手作饮品的质感。


比如,东北黑土地孕育的有机糯米;甘甜细腻的山东泰山板栗;口感沙松的荔浦芋头……除了在店内整齐陈列原料外,还将相关信息印在标签上,向消费者传递健康、天然的信号。


同时,为了迎合控糖趋势全线使用阿拉伯糖,减轻消费者的“甜蜜负担”。



另一方面,凸显“手作果茶”的价值感。以门店热销的古法土凤梨为例,使用菲律宾土凤梨,切成颗粒熬煮成果酱,果肉混合凤梨汁制成凤梨冻,再搭配上乌龙茶与鲜牛奶,清爽之余还原经典小吃“凤梨酥”的风味。


在该款产品制作过程中,传递出的香气也成为引流利器。有不少网友就表示“被浓郁的凤梨香吸引到店”。


3、半分钟就能出杯,提升手作运营效率


值得一提的是,拾柴手作走红后,门店每天虽然排起长队,但在社交平台上,却很少出现吐槽的声音。多数消费者都表示,“比预想中拿到饮品的时间快得多。”



拾柴手作主理人周洋介绍,基于此前的门店运营经验,在出品效率方面,员工培训、标准的SOP、合理的动线设计缺一不可。


“虽然是新鲜现制,但我们把准备工作做在前面,比如手作麻薯、芋泥、珍珠、凤梨等,将原料现场备好,成熟的员工半分钟就可以制作一杯饮品。”周洋说。


4、把产地原料作为周边,用人文情怀带动传播


在产品、体验、效率之外,拾柴手作通过食材文化打造品牌力。


在周边的设计上不局限于胸针、印章等文创,而是回归食材本身,把东北的有机糯米、现熬的土凤梨酱,作为赠送周边,进一步向消费者传递出自然、朴素之感,此举在社交平台上收获了不少口碑与认可。



周洋告诉我,这是源于品牌slogan,即“相信土地的力量”。坚持探寻更天然、更纯粹的食材,结合古法手作工艺,“把土地最好的滋味都装进一杯茶里”,真正地将茶饮融入大众生活。



03

2024年

手作是不是一门好生意?


总结来说,拾柴手作出圈的关键,就是将茶饮附加食材文化,打造出了一套兼顾品质与效率的产品思路,为消费者带来一种沉浸式的手作饮品体验。


在周洋看来,手作饮品不会昙花一现。“作为在台湾、两广一带具有广泛基础的出品形式,是有生命力、有‘根’的品类。”


“如今鲜奶茶大流行,背后传递出的是消费者对茶饮最基础食材的升级需求,这是餐饮升级的一个大方向。“周洋说。


“手作类产品就是这种趋势下的产物,用鲜奶、鲜果、原叶茶、有机食材,更容易赢得消费者的信任与好感。”


可以预见,这种自带“新鲜”“现制”标签的手作饮品,在短期内依然是市场上相对稀缺的产品,能够吸引一波关注与流量。


但随着门店数量增加,服务理念能否真正落地,品控如何保持稳定,怎样做到效率与匠心的平衡,是经营者需要思考的。


本文系作者授权首席营销官发表,转载请联系该作者

作者微信公众号:咖门(ID: KamenClub)


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